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VITICULTURE ESPAGNE

Viticultura

Le raisin provient dans sa presque totalité de vieux cépages plantés en gobelet et à piquet, avec la particularité d’être autochtones, le phylloxera ayant épargné ces vignobles.

Les cépages sont presque tous de tempranillo, l’une des variétés qui s’adaptent le mieux à nos terroirs. Nous avons aussi un petit vignoble de cabernet sauvignon qui donne au Brizo sa légère nuance caractéristique.

Le raisin est manuellement, les grappes sont déposées dans des caisses en plastique dont le fond est garni pour éviter qu’elles ne se souillent au contact de la terre.

Le moment optimal de la vendange est déterminé par l’équilibre entre le sucre, l’acidité volatile, le PH, l’azote libre,  les anthocyanes et les polyphénols.