Frenchfr-FRGermanDE-CH-ATEnglish (UK)Español (Formal Internacional) (ES)

LA VENDANGE ET L’ÉLABORATION

La vendange se fait à la main en prenant soin de laisser intacte la pruine, porteuse d’une large part de levures autochtones. Le raisin est déposé dans des récipients de 18 kg au maximum, pour que les grains ne s’écrasent pas sous leur propre poids et éviter la propagation de bactéries indésirables qui exigerait des traitements agressifs des moûts, pour arriver à bonne fin et obtenir le véritable vin de goutte par la saignée naturelle du raisin une fois qu’il est dans les cuves…

Le meilleur moment de la vendange est déterminé au cours des différentes visites de la vigne à la dernière phase, pour observer le raisin, le toucher, vérifier que la peau est dure, déterminer le degré de maturation en fonction de l’équilibre entre la quantité de sucres, d’anthocyanines et de polyphénols, en analysant l’acidité volatile totale, le PH et l’azote libre assimilable.

L’élevage se passe dans des tonneaux de chêne français et américain pendant au moins 24 mois ; il y a même des barriques de vin de plus de 60 mois.

Vendimia y Elaboración