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Viticultura

ViticulturaLas uvas, casi en su totalidad, proceden de cepas viejas plantadas en vaso y a vara, teniendo la particularidad de ser autóctonas, ya que, nunca llego la filoxera a estos pagos.
Casi todas las cepas son de tempranillo, una de las variedades que mejor se adaptan a nuestros terrenos. También contamos con una pequeña viña cabernet sauvignon para dar ese toque especial que caracteriza al Brizo.
La vendimia se realiza a mano y depositando los racimos en cajas de plástico con fondo cubierto, para que con el arrastre no cojan tierra.
El momento óptimo de la vendimia lo determinamos por el equilibrio entre azucar, acidez volatil, PH, Nitrógeno libre, antocianos y polifenoles.